Dobrá adresa bývala jednou z největších konkurenčních výhod restaurace. Dnes však podnik ukrytý ve vedlejší ulici může díky internetu získat více hostů než provozovna na frekventovaném místě. O návštěvě stále častěji rozhoduje viditelnost v lokálním vyhledávání, profil v mapách, fotografie jídel a hodnocení předchozích zákazníků. Google se tak pro gastronomii stal nejen informačním rozcestníkem, ale jedním z hlavních prodejních kanálů.
Když lidé hledají restauraci v neznámé části města, zpravidla už neprocházejí ulicemi a nestudují jídelní lístky ve vitrínách. Do telefonu zadají například „česká restaurace v centru“, „oběd poblíž“ nebo „kam na steak“ a vybírají z několika prvních výsledků. Takzvané lokální vyhledávání má pro gastronomii mimořádnou obchodní hodnotu, protože zachycuje zákazníka v závěrečné fázi rozhodování. Ten se už pouze neinspiruje, ale hledá konkrétní podnik, který v nejbližší době navštíví. Restaurace by se proto neměla snažit jen získat pozornost, ale převést ji do měřitelné akce. Telefonátu, rezervace, otevření jídelního lístku nebo žádosti o navigaci. Podnik, který není ve správnou chvíli dobře dohledatelný, může přijít i o hosta nacházejícího se jen několik desítek metrů od jeho dveří.
Digitální profil se stal druhou provozovnou
Profil restaurace v mapách funguje podobně jako další pobočka. Také musí být aktuální, správně označená a schopná zákazníka dovést až k objednávce nebo rezervaci. Rozdíl je v tom, že tuto digitální provozovnu může denně navštívit násobně více lidí než samotný podnik. Pokud v ní chybí menu, správná otevírací doba nebo kvalitní fotografie, restaurace ztrácí část poptávky ještě před prvním kontaktem
Fotografie snižují nejistotu před návštěvou
Samostatnou roli mají fotografie. Profesionální snímky představují styl kuchyně a budují značku, uživatelské fotografie zase ukazují, jak podnik vypadá v běžném provozu. Oba typy obsahu zákazník používá k ověření, zda ceny odpovídají prostředí, jak velké jsou porce nebo zda je restaurace vhodná pro plánovanou příležitost. To je důležité zejména u zahraničních hostů, kteří nemusí znát české názvy jídel ani charakter místní gastronomie. Vizuální prezentace zde neslouží pouze k vytvoření chuti, ale snižuje nejistotu spojenou s výběrem neznámého podniku.
Recenze jsou reputace i provozní data
Hodnocení nepředstavují pouze veřejné vysvědčení. Při systematickém sledování se z nich stává zdroj provozních informací. Opakované připomínky k pomalé obsluze v určitých časech mohou upozornit na nedostatečné personální pokrytí směn. Kritika nepřehledného menu zase může ukázat, že hosté nabídce nerozumějí, přestože je po gastronomické stránce kvalitní. Restaurace by proto neměla sledovat jen celkový počet hvězdiček, ale také témata, která se v komentářích opakují, jejich vývoj v čase a rozdíly mezi jednotlivými dny nebo částmi provozu. Takto získaná zpětná vazba sice nenahrazuje interní kontrolu kvality, může však zachytit problém, který vedení při každodenním fungování nevidí.
Viditelnost lze převést na obchodní ukazatele
Správa profilu není jednorázovým vytvořením vizitky. Restaurace by měla pravidelně kontrolovat kontaktní údaje a otevírací dobu, aktualizovat fotografie, informovat o sezonních změnách a sledovat, jak uživatelé s profilem pracují. Vedle zobrazení jsou důležité zejména konverzní ukazatele: žádosti o trasu, telefonáty, přechody na rezervační systém nebo otevření nabídky.
Zdroj a foto: Aspen PR
